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Dessert

Mantecaos, sablés espagnols à la farine de pois chiches (Mai 2020)

Mélanger 200 grs de farine de pois chiches avec 65 grs farine de blé et 65 grs sucre glace. Ajouter 65 grs de beurre salé fondu et 10 cl d’huile de tournesol en mélangeant à la main pour obtenir une pâte qui reste légèrement friable. En faire une vingtaine de boule, que l’on dépose sur une plaque puis, y aplatir au centre avec la pouce. Saupoudrer de cannelle et cuire 20 mn à 180 degrés.
A servir avec un riz au lait ou un thé.

Tarte amandes fraises (Mai 2020)

Comme je fais une petite tarte, je bats un œuf à la fourchette et à chaque étape j’en utilise la moitié.
Pour la pâte, sabler à la main 120 grs de farine avec 30 grs poudre d’amandes, 65 grs sucre glace et 65 grs de beurre. Ajouter 1/2 œuf pour obtenir une pâte lisse. Laisser reposer au frais. Pendant ce temps préparer la crème d’amandes en mélangeant 25 grs de beurre mou, 25 grs poudre amandes, 25 grs sucre, 5 grs maïzena et 1/2 œuf.
Étaler la pâte dans un moule à manqué en remontant un peu les bords, y étaler la crème d’amandes. Laisser refroidir 1/2h et cuire 25 mn à 180 degrés. Laisser refroidir.
Préparer la crème : faire tiédir 12,5 cl de lait avec 1/4 de gousse de vanille. Mélanger au fouet 30 grs de sucre avec 1/2 œuf et 10 grs maïzena. Y incorporer lentement le lait tiède. Puis remettre sur le feu en remuant en permanence jusqu’à épaississement. Laisser tiédir ou refroidir. Tout peut être préparé d’avance.
Pour monter votre tarte, étaler la crème sur le fond et garnir de grosses tranches de fraises et quelques feuilles de menthe.
Bon week-end de l’ascension et bon kaffeeklatsch

Chinois au chocolat (Mai 2020)

Faire fondre 50 grs de beurre dans 10 cl de lait tiède. Mélanger 300 grs de farine avec 50 grs sucre, 1 paquet de levure de boulangère déshydratée, 1 pincée de sel. Ajouter 2 œufs et le mélange lait/beurre. Bien travailler à la main jusqu’à obtenir une pâte lisse. Étaler en rectangle et laisser lever 1/2h. Pendant ce temps, préparer un pudding chantilly en suivant les instructions sur le paquet (1/2 L lait +, 50 grs sucre). Tiédir le pudding, l’étaler sur la pâte et ajouter 100 grs de copeaux de chocolat (ou raisins secs), enrouler la pâte puis la couper en 7 parts égales. Déposer dans un moule à manqué et laisser lever encore 1/2 h. Préchauffer le four à 200 degrés, enfourner 10 mn, puis continuer la cuisson 35 mn à 180 degrés. A la sortie du four ajouter (ou pas) un glaçage, 2 c.à soupe sucre glace et 2 c. à soupe de jus de citron. Bon petit-déjeuner ou bon kaffeeklatsch.

Kugelhupf (Mai 2020)

Pour 2 kugelhupfs, faire tiédir 1/2 L de lait. En prélever 10 cl pour faire gonfler 1 cube de levure de boulanger avec 1 pincée de sucre. Faire fondre 400 grs de beurre dans le reste de lait. Mélanger au crochet ou à la main 1 kg de farine, 4 œufs, 1 cuillère à café rase de sel et le mélange beurre lait pendant au moins 10 mn. Puis incorporer la levure et mélanger encore 2-3 minutes. Couvrir et laisser lever jusqu’au doublement de volume. Travailler la pâte à la main pour de nouveau bien la tasser. Incorporer 200 grs de garniture pour 1 kugelhupf. Dans la recette présentée, j’ai mis 150 grs de sucre et 50 grs de raisins secs pour le sucré, et 100 grs de gruyère et 100 grs de lardons pour le salé. Déposer la pâte dans un moule beurré et laisser à nouveau doubler de volume. Préchauffer le four à 200 degrés, enfourner durant 10 mn puis réduire à 180 degrés et cuire encore 50 mn. Démouler rapidement et laisser refroidir sur une grille.
 
A tester avec un Muscat ou un Pinot Gris..

Sablés craquants aux 2 chocolats (Mars 2020)

Ingredients : 300 grs farine, 200 grs beurre, 100 grs sucre glace, 80 cacao en poudre, 50 grs chocolat blanc et 50 grs chocolat noir mixés grossièrement.
Mélanger tous les ingrédients à la main jusqu’à réussir à en faire un boudin. Le filmer et laisser reposer 2h au frais. Badigeonner avec de l’eau à l’aide d’un pinceau puis saupoudrer de sucre cristal. Couper le boudin en tranches de 1,5 cm, les déposer sur une plaque et rajouter un peu de sucre sur chaque tranche. Cuire 10 mn à 180 degrés.
 
A tester avec un Maury ou un Banyuls.

Gâteau au fromage (Mars 2020)

Ingrédients ( pour un petit gâteau) :
Pâte : 1 œuf, 75 grs farine, 50 grs sucre, 1/2 paquet levure chimique, 1/2 cuillère à soupe d’eau.
Garniture : 500 grs fromage blanc à 8%, 1, 5 grosse cuillère à soupe crème épaisse, 75 grs sucre, 1 paquet pudding parfum chantilly.
Faire la pâte en fouettant le jaune avec le sucre et l’eau. Lorsque le mélange commence à blanchir, ajouter la farine et la levure. Le mélange donne une consistance de crumble auquel on ajoute le blanc d’œuf monté en neige. Étaler dans un moule à manqué.
Garniture : mélanger tous les ingrédients puis les verser lentement au centre de la pâte. Ne pas étaler, cela permettra à la pâte de remonter lors de la cuisson. Cuire 1 h à 150°. Laisser refroidir avant de démouler. Saupoudrer de sucre glace avant de servir.

Gâteau moelleux à la rhubarbe (Avril 2020)

Sabler 300 grs de farine avec 200 grs beurre, 150 grs sucre, 1 paquet levure chimique, 1 paquet sucre vanillé. Ajouter 2 œufs pour obtenir une pâte légèrement collante que vous laisserez reposer au frais 1/2 h. Étaler à la main dans un moule à manqué en faisant un bord assez haut. Couper 1 kg de rhubarbe en dès. Battre 3 œufs, 150 gr sucre, 400 grs crème épaisse. Déposer la moitié de la rhubarbe sur la pâte, y verser la moitié du mélange/œufs, rajouter le reste de rhubarbe et le reste de crème. Cuire 1h à 180 degrés. Laisser refroidir avant de démouler.

Pommé (Mars 2020)

Pour un moule de 26/28 cm : mélanger à la main à l’aide d’un fouet 200 grs farine, 150 grs sucre, 60 cl lait, 2 œufs, 150 grs beurre 1/2 sel fondu. Couper 2 pommes en gros morceaux et bien les mélanger à la pâte. Verser dans un moule à manqué et cuire 1 h à 180 degrés. A la sortie du four, retirer l’excès de beurre avec un essuie tout et saupoudrer le gâteau encore chaud avec 2 sachets de sucre vanillé. Laisser tiédir avant de démouler

Mousse fraise sur génoise amandes (Avril 2020)

Génoise : monter 4 blancs en neige, puis ajouter au fur et à mesure 80 grs poudre d’amandes, 100 gr sucre, 4 jaunes d’œuf et 60 gr farine. Saupoudrer le fond d ‘un moule avec du sucre cristal, y verser le mélange précédent et cuire 20mn à 180 degrés. Refroidir et couper en 2. On utilisera uniquement 1 moitié, l’ autre pourra être congelée pour un futur gâteau.
Mousse fraises : Faire tremper 6 feuilles de gélatine. Mixer 300 fraises avec 120 grs sucre puis les faire tiédir en incorporant la gelatine (bien essorée). Refroidir. Monter 35 cl de crème en chantilly, mélanger délicatement avec la purée de fraises. Verser sur la génoise. Faire prendre 1 h au congélateur, puis au réfrigérateur. Décorer juste avant de servir.
Si vous voulez préparer le gâteau d’avance, il suffit de le laisser au congélateur et de le laisser 1 nuit au réfrigérateur

Tarte à la rhubarbe au sirop de fraises (Avril 2020)

Pour le fond, mélanger à la main 70 grs flocons d’avoine, 60 grs beurre froid, 60 grs cassonade, 40 grs sucre, 40 grs farine, 1 pincée sel, 1/4 cuiller à café cannelle, 1 pincée cardamome en poudre jusqu à obtenir une consistance de crumble. Étaler à la main dans un plat à tarte, laisser refroidir 1h puis cuire 20 mn à 180 degrés. Laisser refroidir.
Faire un sirop avec 20 cl d’eau, 200 grs sucre et les graines d’une gousse de vanille. Y cuire durant 5 mn 400 grs de fraises coupées en dés. Filtrer pour récupérer le jus et y cuire lentement des bâtonnets de rhubarbe (non épluchée), entre 8 et 12 mn. Tester avec la pointe d’un couteau, la rhubarbe doit être tendre mais pas trop cuite pour garder une belle tenue. L’idéal étant de prendre des branches de rhubarbe pas trop grosses.
Monter 15 cl de crème en chantilly avec les graines d’une gousse de vanille. Ajouter 30 grs de sucre glace et 250 grs de mascarpone.
Pour le montage, étaler la crème vanillée sur le fond, ajouter les bâtonnets de rhubarbe confits et 3 cuillères de sirop de cuisson. Le reste de sirop pourra être servi à part dans une coupelle ou une cruche. Décorer avec quelques feuilles de menthe ou de basilic.

Florentins (Décembre 2019)

Faire torréfier 250 grs d’amandes effilées au four. Couper en petits dés 75 grs de fruits confits + 15 grs d’écorce d’orange confite. 

Faire fondre 100 gr de sucre avec 50 gr de miel pour en faire un caramel, ajouter les amandes et les fruits confits. Arrêter la cuisson en ajoutant, hors du feu, 125 gr de crème liquide et 15 grs de beurre. Plaquer en petits dômes sur du papier sulfurisé ou dans des moules en silicone. Cuire 12 à 15 mn sur 180°.

 

Poires pochées au vin (Juin 2019)

Mélanger 60 cl de vin rouge (Côtes du Rhône ou Beaujolais), 300 gr de sucre, 1  bâton de cannelle, 1 anis étoilé et 2 clous de girofle. Laisser frémir 10 mn puis ajouter les poire williams rouges épluchées et prolonger la cuisson durant 20 mn. Retirer les poires et faire réduire le jus de cuisson de moitié. Verser sur les fruits et laisser refroidir lentement.

Pudding aux Framboises (cours du 8/08/2018 à Soucht)

Faire infuser 0.6 L de lait tiède avec 1 gousse de vanille. Battre 6 œufs avec 100 gr de cassonade, puis y ajouter le lait tiède. Réserver. Retirer la croûte de 16 tr de pain de mie, les déposer bien rangées dans un plat beurré puis les arroser avec 150 gr de beurre fondu. Laisser s’imprégner et ajouter le mélange lait/oeufs. Couvrir avec 400 gr de framboises et saupoudrer de 50 gr de cassonade. Cuire 1/2H à 180°, déguster tiède.

Les framboises peuvent être remplacées par d’autres fruits selon la saison.

Pate à tarte au fromage blanc

Pour 2 tartes : mélanger 500 gr de farine, 100 gr de sucre, 1,5 paquet de levure chimique. Ajouter 500 gr de fromage blanc, 8 cuiller à soupe d’huile, 1 œuf et 1 pincée de sel. Bien mélanger et laisser reposer 1/2H avant d’utiliser.

Clafoutis aux mirabelles

Faire infuser 1/2 h une gousse de vanille fendue dans 40 cl de lait tiède. Puis y faire fondre 50 gr de beurre. Mélanger au fouet 130 gr de farine, 150 gr de sucre et 4 oeufs. Ajouter le lait. Verser dans un moule beurré et ajouter 500 gr de fruits.

La recette peut être réalisée avec d’autres fruits.

Tarte aux framboises sur pâte version sablé breton (cours du 19/09/2018 à Soucht)

Pâte à sablé breton : Faire blanchir au fouet électrique 125 gr de beurre ramolli avec 125 gr desucre. Ajouter 3 jaunes d’oeuf, puis 160 gr de farine, 1 pincée de sel et 8 gr de levure chimique. Etaler dans un moule beurré et cuire 20 mn à 180°. Laisser refroidir et garnir. Par exemple, étaler de la confiture de framboises, garnir avec des framboises fraîches et des groseilles, saupoudrer de graines de sésame grillées.

Moelleux tout citron (cours du 17/10/2018 à Soucht)

Battre jusqu’à consistance mousseuse 150 grs de beurre mou avec 150 grs de sucre. Ajouter 4 oeufs, 2 zestes de citron hachés, 1 jus de citron, 200 grs de farine, 1 paquet de levure chimique et 2 cuillers à soupe de pavot. Bien mélanger, verser dans des moules beurrés et cuire 20 mn. Mélanger 1 jus de citron, 2 cuiller à soupe de limoncello et 3 cas à soupe de sucre glace. Napper les muffins avec le glaçage dès la sortie du four.

Cookies au chocolat (cours du 14/11/2018 à Soucht)

Mélanger 440 grs de farine, 300 grs de cassonade, 1 cuiller à café de bicarbonate et 1/2 paquet de levure chimique. Ajouter 2 œufs et 250 beurre salé ramolli, mélanger pour obtenir une pâte collante. Incorporer 100 grs de cranberries coupées en 2, 100 noix brésil grossièrement hachées et 200 gr de copeaux de chocolat. Faire un boudin de 10 cm de diamètre, laisser reposer au frais pendant 1H. Couper en tranches de environ 10-12 mm et disposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Cuire 20 mn à 180°.

Pain d'epices (Salon de Woustwiller Janvier 2019)

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Mélanger 250 gr farine, 100 gr sucre, 1 caf épices à pain d’épices et 1 caf rase bicarbonate. Faire fondre 100gr beurre et 180 gr miel dans 15 cl de jus d’orange tiède. Verser tiède sur le mélange de farine et bien mélanger. Verser dans un moule beurré et cuire 1/2 H.

Carpaccio de fraises et mangue (Cours de Soucht mai 2019)

Mixer 100 gr fraises avec 1 jus d’orange et 2 cas de confiture de fraises.

Couper de fines lanières de mangue ( à l’économe) et de tranches de fraises, puis les dresser en alternant sur une assiette. Arroser avec le jus mixer et laisser reposer 1 H. Parsemer de pignons grillés à sec.

Cet article a 1 commentaire

  1. Lotus cerise

    Merci pour les recettes👍😋

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