degustation-vin-oenologie-cepage-cuisine-lorraine

Les gourmandises d'apéro

cas= cuiller à soupe; caf= cuiller à café

Houmous (Avril 2021 menus à emporter)

Faire tremper 500 grs de pis chiches pendant 1 nuit. Les rincer, puis les cuire dans 2l d’eau durant 2h avec 1 g d’ail, sel, poivre et 2 feuilles de laurier. Égoutter et conserver l’eau de cuisson.
Mixer les pois chiches avec 10 cl de jus de cuisson et 1 jus de citron. Faire tiédir et ajouter lentement au fouet 10 cl d’huile d’olives. Hors du feu, assaisonner avec 2 g d’ail écrasées, sel, poivre et paprika (ou du Zaatar Levanthym). Déguster avec du pain grillé ou des sticks de légumes.
 
Le conseil vin de Christophe : Blanc -> Beaujolais                                                                                        Rouge -> Saumur
 
 
 

Verrine de carottes au Zaatar (Avril 2021 menus à emporter)

Éplucher et cuire dans de l’eau salée 1kg de carottes. Les refroidir, puis les mixer avec 100 gr de fromage blanc, 100 gr de yaourt grec, 1 cuillère à soupe de fromage aux herbes (style tartare/boursin), 2 cuillères à soupe d’huile d’olives, 1 cuillère à café de moutarde de Dijon, 1 cuillère à soupe de Zaatar #Levanthym, sel et poivre. Rectifier l’assaisonnement si besoin, remplir des verrines et décorer.
 
Le conseil vin de Christophe : Blanc -> Côtes du Rhône                                                                                             Rouge -> Chénas
 
 
 

Tartinade de betteraves au Zaatar (Février 2021)

Couper des betteraves cuites en 2, les déposer sur un plat à tarte puis les passer au four durant 1h à 180 degrés. Laisser refroidir, puis mixer avec 2 gousses d’ail, 250 gr de yaourt grec, 2 cuillères à soupe de sirop d’érable, 5 cl d’huile d’olives, 1 cuillère à soupe de Zaatar et un peu de fleur de sel. Garnir avec quelques rondelles d’oignons nouveaux, noix de cajou ou noisettes grossièrement hachées et un peu de feta émiettée.
 
Le conseil vin de Christophe : Blanc -> Provence à base de Rolle                                                                                              Rouge -> Faugères
 
 
 

Bouchées au fromage (Janvier 2021)

mélanger énergiquement au fouet 150 grs de fromage de chèvre frais avec 150 grs de fromage aux herbes (style bousin ou tartare) et 2 œufs. Découper de petits cercles dans des tranches de pain de mie complet. Remplir des petites empreintes avec le mélange de fromages, couvrir avec les cercles de pain. Passer au four 10mn. Laisser refroidir avant de démouler.
 
Le conseil vin de Christophe : Blanc -> Pouilly Fuissé                                                                                                                                 Rouge -> Beaujolais Villages
 
 
 

Tapas de courgette à l'huile d'olives (Août 2020) Recette de Mme Siano

Choisir des courgettes pas trop grosses, les fendre en deux, les épépiner puis couper en tranches de 1cm. Préparer un bouillon avec 1/2 L de vin blanc sec, 1/2 L de vinaigre blanc, 1/2 L d’eau et 1/2 cuillère à soupe de gros sel. Porter à ébullition, et y faire cuire à frémissement les courgettes 3-4 minutes (les courgettes doivent rester craquantes). Égoutter et étaler les tranches sur une serviette pendant 4h en les retournant régulièrement pour les faire sécher (afin de garder le côté traditionnel et méridional je les ai fait sécher au soleil). Pendant ce temps steriliser des verres avec de l’eau bouillante, bien les sécher. Déposer les courgettes dans les bocaux avec quelques aromates (ail, thym, romarin, baies roses…), les presser légèrement et couvrir avec l’huile d’olives. Laisser reposer 2 semaines avant de déguster (peut être sur une prochaine marche gourmande des #tentationsdefaust). Peut se conserver pendant 1 an.
 
Le conseil vin de Christophe : Blanc -> Macon                                                                                                                              Rouge -> Saint Chinian
 
 
 

Kugelhupf ou bioche apéro salée (Juin 2020)

Pour 2 kugelhupfs, faire tiédir 1/2 L de lait. En prélever 10 cl pour faire gonfler 1 cube de levure de boulanger avec 1 pincée de sucre. Faire fondre 400 grs de beurre dans le reste de lait. Mélanger au crochet ou à la main 1 kg de farine, 4 œufs, 1 cuillère à café rase de sel et le mélange beurre lait pendant au moins 10 mn. Puis incorporer la levure et mélanger encore 2-3 minutes. Couvrir et laisser lever jusqu’au doublement de volume. Travailler la pâte à la main pour de nouveau bien la tasser. Incorporer 200 grs de garniture pour 1 kugelhupf. Dans la recette présentée, j’ai mis 150 grs de sucre et 50 grs de raisins secs pour le sucré, et 100 grs de gruyère et 100 grs de lardons pour le salé. Déposer la pâte dans un moule beurré et laisser à nouveau doubler de volume. Préchauffer le four à 200 degrés, enfourner durant 10 mn puis réduire à 180 degrés et cuire encore 50 mn. Démouler rapidement et laisser refroidir sur une grille. Astuces : je fais régulièrement cette recette et je divise la pâte en 5 portions que je garni chacune différemment, anchois, saumon, parmesan, curry, herbes… Et je les forme en longueur, ou dans des moules à mini paté en croûte. Cela me fait des petites brioche pour apéritifs, qui se congèlent très bien. 

Avec un Muscat ou un Pinot Gris d’Alsace

Tartinade Pommes-Amandes-Miel (Salon de Woustviller Janvier 2019)

degustation-vin-oenologie-cuisine-lorraine

Eplucher et couper en petits dés 2 pommes puis les faire compoter avec 10 cl d’eau et 2 cas de miel pendant 10mn. Ajouter 200 gr d’abricots séchés (coupés en 4) et prolonger la cuisson durant 5 mn. Laisser tiédir puis mixer avec 1 caf de fleur d’oranger et 1 caf d’amaretto. Servir sur de la brioche ou avec un fromage de chèvre sec.

Le conseil vin de Christophe : Blanc -> Pouilly Fuissé                                                                                               Rouge -> Vin de Provence

Gaufres à la patate douce (Salon de Woustviller janvier 2019)
(Recette de Valy )

Cuire 200 gr de patate douce à la vapeur et les mixer.Monter 2 blancs d’œufs en neige.

Mélanger énergiquement 125 gr farine, 1 paquet levure chimique, 40 gr beurre fondu, 2 jaunes d’œuf, 6 cas lait, la purée de patate douce, 1 caf rase curry, persil haché. Incorporer délicatement les blancs. Cuire dans un gaufrier et servir avec la mousseline d’avocat (voir ci dessous). 

Le conseil vin de Christophe : Blanc -> Viognier                                                                                                         Rouge -> Moulin à vent

         

Mousseline d'avocats (Salon de Woustviller janvier 2019)

Mixer 2 avocats bien mûrs avec 3 cas crème épaisse, le jus d’un 1/2 citron, sel, poivre et piment d’Espelette.

Le conseil vin de Christophe : Blanc -> Viognier                                                                                                         Rouge -> Faugères

 

Soupe orange (Salon de Woustviller janvier 2019)

Faire suer 2 oignons nouveaux et 1 échalote dans 3 cas d’huile d’olives. Ajouter 1 potimarron en cubes, 2 patates douces, 500 gr lentilles corail, 1,5 kg de carottes et 1 gousse d’ail. Mouiller avec 1,5 L de bouillon de légumes et assaisonner avec sel, poivre, curcuma et 1 cas de gingembre frais. laisser cuire 1 H, ajouter 2 boîtes de lait de coco, cuire encore 1/4 H puis mixer.

Le conseil vin de Christophe : Blanc -> Riesling Grand Cru                                                                                       Rouge -> Bandol

 

Pesto Rosso (Salon de Woustviller janvier 2019)

Faire frémir 15 cl jus d’orange avec 5 cl de Carthagène et y réhydrater 50 gr de tomates séchées jusqu’à réduction  presque complète du liquide. Tiédir et mixer avec 1 gousse d’ail, 10 cl huile d’olives et 1 cas de parmesan. Ajouter 50 gr de cranberries. Servir avec des gressins.

 

Le conseil vin de Christophe : Blanc -> Crémant ou Champagne rosé                                                                   Rouge -> Beaujolais

Tartinade de Châtaignes (Salon de Woustviller janvier 2019)

degustation-vin-oenologie-cuisine-lorraine

Faire infuser pendant 10 mn 1/2 caf de sel fumé dans 10 cl de crème liquide tiède. Refroidir et mixer avec 200 gr marrons au naturel (en bocal), 25 gr noix, 25 gr noisettes, 1 échalote, 1 gousse ail, 1 yaourt au soja nature, 2 cas huile d’olives, 2 cas sauce soja japonaise, poivre, persil. Rectifier l’assaisonnement si besoin..

 

Le conseil vin de Christophe : Blanc -> Vin du Jura en assemblage Chardonnay/Savagnin                                                                       

Rouge -> Bandol

Rillettes de poulet (Salon de Woustviller janvier 2019)

Mixer 400 gr de chair de poulet cuit (reste de poulet ou émincé de poulet) avec 150 gr de ricotta, 1/2 oignon rouge, 4 cornichons. Assaisonner avec sel, poivre et piment d’Espelette. Servir sur des toasts de pain aux noix grillés.

 

Le conseil vin de Christophe : Blanc -> Provence blanc                                                                       

Rouge -> Côtes du Rhône Villages avec beaucoup de Syrah.

Sablé aux chèvre et olives  (Cours de cuisine Soucht 2019)

Râper 100 gr de chèvre sec. Sabler avec le bout des doigts avec 180 gr farine et 120 gr de beurre beurre salé. Ajouter 1 œuf, thym et origan. En faire un boudin de 5 cm de diamètre, filmer et laisser reposer 1H. Couper en tranches de 1 cm,  y déposer 1 olive noire et 1 br de thym. Cuire 15 mn à 180°.

Le conseil vin de Christophe : Blanc -> Corse blanc                                                                       

Rouge -> Corse rouge à base de Sciacarellu

Pains au yaourt farcis tomate mozzarella  (Cours de cuisine Soucht 2019)

Mélanger 180 gr de farine, 1/2 paquet de levure chimique, 175 gr de  yaourt grec, 1 pincée de sel et poivre. Laisser reposer 1/4 H, en faire 4 portions, les aplatir et les entailler en croix à l’aide d’un couteau pointu. Cuire 3 mn sur chaque face dans une poêle anti-adhésive avec 1 caf d’huile d’olives.

Garnir avec tomates différentes couleurs, mozzarella, roquette et arroser avec une vinaigrette à base de jus de citron et huile d’olives.

Le conseil vin de Christophe : Blanc -> Corbières blanc                                                                      

Rouge -> Rasteau

Laisser un commentaire

Création Jazz Communication 2018 – Rédaction Christophe FAUST

© Christophe FAUST – Reproduction interdite sans autorisation – Mentions légales

Christophe FAUST est membre du réseau
Made in Moselle-Est